Подосиновик, осиновик, красноголовик, красная шапочка, красюк, ванька–встанька, красный гриб, красник, обабок – вот сколько названий дано в народе одному из наиболее ценных грибов. Подосиновик, действительно, среди трубчатых грибов после белого занимает второе место, по пищевым качествам относится ко 2-й категории, его употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде.
Это и самый быстрорастущий гриб. По всей лесной зоне и даже в тундре среди кустарниковых берез он также, как подберезовик, является одним из самых распространенных и известных съедобных грибов. Спутать этот нарядный гриб с другими нельзя, он не имеет сходства также ни с одним ядовитым грибом. Однако крупные дряблые подосиновики не следует собирать, так как они сгнивают сразу, еще в корзине, и становятся опасными для здоровья. Подосиновики имеют много форм и произрастают с различными древесными породами. Мы расскажем о наиболее известных.

Подосиновик желто–бурый

Встречается часто по всей лесной зоне в сухих смешанных лесах (березово–осиновых и елово–березовых), иногда под веерными листьями папоротника, чаще поодиночке. Растет с первой половины июня до конца листопада, до самых морозов. Шляпка выпуклая, позже подушковидная, иногда со свисающей по краю кожицей, окраска желтая, оранжевая или буровато–желтая. Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый, позднее грязно–беловатый.

Ножка массивная, коренастая, книзу утолщенная, сплошная, белая с черными чешуйками, растет быстрее шляпки – на второй день поднимается до 4 см. Мякоть белая, крепкая, на изломе сначала розовеет, затем синеет и становится почти черной, без особого вкуса и запаха. Гриб при сушке чернеет.

Подосиновик белый

Встречается иногда очень обильно по всей лесной зоне во влажных сосновых лесах с примесью ели и деревьев других пород, в засушливое лето растет в сырых тенистых высокоствольных осинниках. Шляпка крупная, мясистая, диаметром 4–25 см, сначала полушаровидная, потом выпуклая, подушковидная, войлочная или голая, сухая, сероватая или белая. Нижняя поверхность мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серая или грязно–серо–коричневая.

Ножка высокая, книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, у основания ножки нередко с участком сине–зеленого цвета, на изломе быстро синеет и становится темно–фиолетовой или черной.

Подосиновик красный

Встречается часто, иногда очень обильно по всей лесной зоне под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье, обильно в осиновых порослях, в засушливое лето – в сырых тенистых высокоствольных осинниках, растет и в тундре среди кустарниковых берез. Чаще всего грибы растут "стадами" на прокошенных полянах и по старым покосным лесным дорогам. Шляпка крупная, мясистая, диаметром 20–30 см, у молодого гриба полушаровидная, потом выпуклая, войлочная или голая, сухая, кирпично–красная или темно–красная. Нижняя поверхность шляпки мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серая или грязно–серо–коричневая. Ножка высокая, книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, на изломе быстро синеет и становится темно–фиолетовой или черной.

Источник: "Изобразительное искусство", Москва, 1990 г., автор аннотаций Т.Д.Никиточкина, художник А.К.Шипиленко